Nicolas – A l'escapade

Dernier déjeuner à quatre mains de la saison!

Samedi 29 Février à partir de 11h00

Je reçois Anaïs Lert et Paul Chabert de « L’Estanquet » à Ste Cécile les vignes
Pour l’occasion, Frédéric Penne, célèbre vigneron du » Domaine Moun Pantaï » à Ste Cécile, viendra vous faire découvrir une sélection de ses cuvées..

Au menu :

Amuse bouche improvisé offert

Tout- truffé 78 €ttc
Entrée/plat ou plat/dessert 58 € ttc

Tartare de poisson truffé (selon arrivage au marché de Ste Cécile)
doucette et blanc de céleri, pain d’ épeautre
ou
Carpaccio de tête de veau, matignon de légumes
et vinaigrette truffée
ou
Oeuf parfait, crème de parmesan truffée, roquette
_____________________

Paleron de bœuf « crousti-fondant » aux truffes, purée de topinambour et panais liée au foie gras
ou
Filet de pintadeau fermier rôti, poireaux en vinaigrette truffée
salade de jeunes pousses
ou
Brouillade aux truffes, mesclun
______________________

Brillat-savarin truffé
ou
Ganache chocolat noir, caramel truffé, tuile des garrigues
ou
Pomme rôtie et jaune d’ œuf confit, truffe et meringue

25 février 2020 Nicolas Evenements No comments yet

Le Bistral renait le temps d’un week-end

Samedi 22 Fevrier 2020 à partir de 11h..

Alexandre Matthieu et Thierry Berland alias « Titi »
les deux compères du « Bistral » à Paris dans les années 2000,
aujourd’hui à Genève, chef à Lavinia et au Café de la paix, descendent à Richerenches, au marché aux truffes,

autres invités de marque : Matthieu et Cécile Barret de Cornas seront la pour vous faire déguster quelques cuvées.

Deux antipasti avant le menu :
___________________________________________________
Purée de betterave, poulpe et truffe, julienne de lard fumé aux herbes du Valais
et
Velouté de cardons Genevois, moêlle et truffes
___________________________________________________
Le menu 78€ ttc :

Papé Vaudois truffé, saucisse au chou
ou
Terrine maison de L’escapade
———
Andouillette ou Volaille et ses pickles de légumes truffés,
raclette de Fribourg à la truffe, purée de céleri et chataignes
ou
Brouillade aux truffes, petit mesclun
———
Croque au Saint Nectaire truffé, en accord avec un verre de bière suggéré par mi food mi raisin
———
Pomme au four, glace à la truffe, et sa tuile de carambar truffée

17 février 2020 Nicolas Evenements No comments yet

Menu de la Saint Valentin

Vendredi 14 Février

Dîner de la Saint Valentin à l’ Escapade

Menu 55 € ttc

Bouillon de fleurs en amuse bouche
avec une coupe de champagne

Saint jacques truffées, mousseline de cerfeuil, noisettes

Filet de pintadeau fermier rôti au curcuma de La Réunion
patates douces confites au gingembre, pistou de mâche,

émulsion au lait de coco

Brillat savarin et confiture d’olives noires, mesclun

Café gourmand

247 Avenue de la rabasse

84600 Richerenches

04 90 28 01 46

4 février 2020 Nicolas Evenements No comments yet

Samedi 1er Février à 12h00 : déjeunner à quatre mains
avec Julien Guilloret du restaurant » L’affable » à Paris.
Ce jeune chef viendra découvrir le marché aux truffes de Richerenches et cuisinera :
une escalope de foie gras poêlé, et son chutney au thé truffé,
des saint Jacques truffées meunières,
et un risotto de langues d’oiseaux au jus de viande
et un espresso martini truffé en mignardise

Un habitué des quatre mains sera là aussi pour la troisième fois le pâtissier Bordelais Cyril San Nicolas pour son canelé aux truffes

http://laffable-restaurant.fr/

https://www.patisseriesannicolas.fr/

L’Escapade

30 janvier 2020 Nicolas Evenements No comments yet

Samedi 25 Janvier

Samedi 25 Janvier nous aurons la chance d’accueillir le chef Masashi Ljichi du restaurant « La Cachette » à Valence, qui descendra après sa démonstration à 10h30 sur la place des Clercs, vous proposer un dessert truffé :
Une mousseline de topinambours et glace à la truffe, chantilly aux noisettes et une madeleine aux truffes

Pensez à reserver il ne reste que quelques places..
Restaurant « L’Escapade » 04 90 28 01 46

22 janvier 2020 Nicolas Evenements No comments yet

Brunch de l’an que vin

Mercredi 1er Janvier 2020 a partir de 11h…

45 € ttc tout compris !!

Terrines, huitres de Bouzigues, omelettes froides aux truffes,
jus de fruits frais, charcuteries du plateau Ardéchois, velouté de légumes, fromages, verrines sucrées etc..
Et bien-sur quelques verres de vins..
Venez partager un moment convivial autour d’un petit déjeuner pour fêter la nouvelle année 2020 !

« a l’an que ven que se siam pas mai que siguem pas mens ! »
(À l’année prochaine, que si nous ne sommes pas plus, nous ne soyons pas moins ! )

24 novembre 2019 Nicolas Evenements No comments yet

Ne manquez pas le début de la saison des truffes 2019-2020
Rendez vous Samedi 16 Novembre à partir de 11h30 pour le premier marché aux truffes de cette saison!

Nous recevons le chef du Moulin de Valaurie, Riccardo Berto et son second Matthieu pour un déjeuner à quatre mains.

Au menu 70 € ou 85 € avec accord mets et vins :

Amuse-bouches improvisés

Oeuf bénédictine truffé imaginé par Riccardo

Lièvre à la royale par Nico

Brillat Savarin truffé

Topi-tiramisu truffé par Riccardo

Arnaud Darnoux, le chef sommelier du Moulin de Valaurie, nous proposera un accord avec les vins du Domaine Gris des Bauries en côtes du Rhône

22 octobre 2019 Nicolas Evenements No comments yet

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Samedi 25 Janvier

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