L’hiver en Provence

Samedi 4 Fevrier 2023

je reçois Mathieu Klein

chef du restaurant « Petit Louis » à Aigues Mortes, pour un déjeuner

à quatre mains autour du diamant noir de Richerenches

Il vous proposera en entrée :

une croquette de ris de veau truffé avec un risotto de petit épeautre

et pour suivre : des queues de lotte du Grau du roi meunière,

endives braisées au lard fumé et truffes

Il ne reste que quelques places à table !..

Reservations 04 90 28 01 46

Richerenches

https://www.lezbroz.com/noel-en-provence

Dimanche 15 Janvier 2023 Messe des truffes

Dimanche 15 Janvier 2023

Déjeuner « tout-truffes » à quatre mains, en présence de Thierry Frebout,

chef des cuisines du Château de Rochegude

85 € ttc

Maki de ris de veau truffé en amuse bouche

Brouillade aux truffes

Baluchon de muge truffé en habit vert

Paleron de bœuf crousti-fondant

os à moelle surprise, truffes en julienne

Camembert de bufflone truffé

Paris – Richerenches, coulis de poire truffé

Reservations 04 90 28 01 46

Premier marché aux truffes de l’année

Samedi 7 Janvier à 12h00

Je reçois a L’Escapade, pour un déjeuner tout-truffe à quatre mains,

Sacha Boyadjian, jeune chef passionné et talentueux du Cabaré à Grignan.

Il vous proposera un amuse bouche surprise et une ballotine de volaille, navets confits en papillote,

beurre de miel et truffes fraich

es tuber melanosporum du marché de Richerenches

Bien entendu je m’occupe des autres suggestions !..

Réservation souhaitée 04 90 28 01 46

Nous organisons un évènement autour de la truffe cette semaine.

Nous serons donc fermés de Mardi 27 au Vendredi 30 Décembre

Nous serons bien ouvert pour le marché de Samedi 31 Décembre

et pour notre désormais traditionnel brunch du Dimanche 1er Janvier

Bonnes fêtes à vous

Sandrine et Nicolas Pailhes

Suggestions de fin d’année

Menu de fêtes 2022
Sur place ou à l’emporter
75 € ttc

Mini brioche au foie gras

Carpaccio de langoustines,
caviar et betteraves

Poularde fermière rôtie, fine purée au cerfeuil
condiment moelle de bœuf et anguille fumée
Jus réduit aux truffes noires du marché

Brillat-Savarin, tapenade douce

Croquignolet aux pistaches
(Dessert inventé par le chef :
biscuit aux amandes garni de mousse au cassis)

Dîner à quatre mains

Samedi 03 Décembre à 20h00
Je reçois pour un dîner à quatre mains original
Tatiana Henius, chef nomade en Alsace,
qui nous descendra des produits de sa belle région,
notamment les volailles de la ferme Goettelmann
Au menu :
Velouté de potimarron a la mandarine,
mousse de chèvre à la truffe
Crème brûlée à la racine de cerfeuil,
saint jacques et bacon de la ferme en kadaïf, pétales de truffes
Poularde de la ferme Goettelmann
pochée à la bière de Noël de la ferme La Houblonnière
cassolette de légumes racines
jus de volaille à la truffe
Plateau de fromages de nos deux régions
chutney de choucroute aux épices
Paris-Richerenches, caramel et meringues
73 € ttc
Restaurant « L’Escapade »
247 avenue de la rabasse
84600 Richerenches
04 90 28 01 46
  

Ce Week-end

Vendredi 18, Samedi 19 et Dimanche 20 Novembre 2022

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Week-end dédié au « Lièvre à la royale »,

une des plus ancienne recette de notre patrimoine gastronomique

servi avec des linguine

en dessert : Paris- Richerenches

58 € ttc

Mes quinze recettes autour de la truffe noire

Une idée cadeau pour les fêtes de fin d’année ?
« Mes quinze recettes autour de la truffe noire », un livret qui résume mes quinze années de chef au restaurant,
pour se faire plaisir en famille ou entre amis pour 15 € !
Contactez nous au 04 90 28 01 46