Les déjeuners à quatre mains tout-truffe en 2022
Samedi 15 Janvier 2022 : Thierry Tourre
50 ans d’amitié me lie à Thierry Tourre, professeur de cuisine à Cavaillon et professionnel aguerri, disciple d’ Escoffier.
Il vous proposera le paleron de bœuf et son sabayon de Porto truffé !
Dimanche 16 Janvier 2022 : Thierry Frebout
Chef du Relais et Châteaux de Rochegude depuis longtemps, bon nombre de cuisiniers talentueux sont passés chez lui pour se former au métier.
Fin connaisseur de la truffe et du vin, il nous proposera sa volaille aux truffes.
Samedi 22 Janvier 2022 : Olivier Scola
Chef bien connu et reconnus des Aixois, passionné et créatif, viendra avec un ami vigneron proposer tout un menu en accord avec des vins bien choisis
Samedi 29 Janvier 2022 : Philippe Zemour et Cyril San Nicolas
Gaëlle et Philippe chef des Maisons Duo à Vaison la Romaine, et Cyril Maître artisan pâtissier à Bordeaux me rejoignent dans ma cuisine où on va imaginer tout le menu dans la bonne humeur !
Prévus en février, les dates restent à confirmer..
Flora Mikula,
Michel Portos,
Alexandre Matthieu et Thierry Berland,
Manuel Noya..
Mini soupe « VGE » en amuse bouche
(à cuire à la maison 12 min à 200 °C)
Civet d’escargots de l’Enclave aux myrtilles, œuf de caille poché et truffé
Loup de ligne et huître de Camargue pochés, sabayon au Champagne
Shot de liqueur verte du Coiron , de la distillerie d’ Eiguebelle à Valaurie
(supplément 15 €)
Filet de pigeonneau et sa caillette de béatilles au foie gras
gelée de cerfeuil, crosnes fondants et jus corsé au café
Brillat-Savarin truffé, salade gourmande
Bûche Paris-Richerenches
Bonnes fêtes de fin d’année
Restaurant « L’Escapade »
247 Avenue de la rabasse
84600 Richerenches
04 90 28 0146
et quelques « Paris-Richerenches » pour les gourmands…
