Sandrine et Nicolas Pailhes gèrent le restaurant en mettant l’accent sur la convivialité.
Sandrine est en salle, elle conseille les vins en accord avec la carte du moment. Elle s’occupe de la communication et de l’ événementiel de « L’Escapade », après avoir exporté du vins dans le monde entier pendant 15 ans.
Nicolas en cuisine propose des suggestions à chaque fois renouvelées par le marché et l’ inspiration. Il anime des ateliers cuisine autour de la truffe. Diplômé des écoles hôtelières de Nice et Paris, fils de restaurateurs, passioné par son métier.