Sandrine et Nicolas Pailhes gèrent le restaurant en mettant l’accent sur la convivialité.
Sandrine est en salle, elle conseille les vins en accord avec la carte du moment. Elle s’occupe de la communication et de l’ événementiel de « L’Escapade », après avoir exporté du vins dans le monde entier pendant 15 ans.
Nicolas en cuisine propose des suggestions à chaque fois renouvelées par le marché et l’ inspiration. Il anime des ateliers cuisine autour de la truffe. Diplômé des écoles hôtelières de Nice et Paris, fils de restaurateurs, passionné par son métier.
Nicolas Pailhès,
Aujourd’hui, ma cuisine c’est la truffe noire, mon restaurant est « L’Escapade » en Provence, depuis Janvier 2007.
12/20 et une toque au Gault et Millau, membre du Collège culinaire de France organisation de déjeuners à quatre mains autour de la truffe en présence de chefs reconnus, des soirées à thème en période estivale, des dégustations de vins en collaboration avec les vignerons
Chevalier de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie,
Disciple d’Escoffier,
Ambassadeur de la cuisine Provençale en Irak dans le cadre de l’opération « Goût de France » printemps 2019
Participation au concours mondial de tapas à Valladolid, Espagne
Participation au concours « Cooking with truffles » à Soria, Espagne
Auteur du livre « Mes quinze recettes autour de la truffe noire »
Sandrine Pailhès,
Elle est l’alter ego du chef. Femme de l’ombre qui n’aime pas les photos, venue des Landes, elle anime et s’implique dans son restaurant avec cœur et énergie.
Nouveauté en 2024 : Elle vous propose sa sélection de vignerons locaux, à l’export, mais aussi lors de grands salons européens dédiés aux bons vins ..
Elle conseille les clients sur les vins en accord avec la carte du moment, et les guide sur les différents évènements culturels et gastronomiques qui ont lieu dans la région.
Bref, elle est incontournable !
