Samedi 29 Février à partir de 11h00

Je reçois Anaïs Lert et Paul Chabert de « L’Estanquet » à Ste Cécile les vignes
Pour l’occasion, Frédéric Penne, célèbre vigneron du  » Domaine Moun Pantaï  » à Ste Cécile, viendra vous faire découvrir une sélection de ses cuvées..

Au menu :

Amuse bouche improvisé offert

Tout- truffé 78 €ttc
Entrée/plat ou plat/dessert 58 € ttc

Tartare de poisson truffé (selon arrivage au marché de Ste Cécile)
doucette et blanc de céleri, pain d’ épeautre
ou
Carpaccio de tête de veau, matignon de légumes
et vinaigrette truffée
ou
Oeuf parfait, crème de parmesan truffée, roquette
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Paleron de bœuf « crousti-fondant » aux truffes, purée de topinambour et panais liée au foie gras
ou
Filet de pintadeau fermier rôti, poireaux en vinaigrette truffée
salade de jeunes pousses
ou
Brouillade aux truffes, mesclun
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Brillat-savarin truffé
ou
Ganache chocolat noir, caramel truffé, tuile des garrigues
ou
Pomme rôtie et jaune d’ œuf confit, truffe et meringue

Samedi 22 Fevrier 2020 à partir de 11h..

Alexandre Matthieu et Thierry Berland alias « Titi »
les deux compères du « Bistral » à Paris dans les années 2000,
aujourd’hui à Genève, chef à Lavinia et au Café de la paix, descendent à Richerenches, au marché aux truffes,

autres invités de marque : Matthieu et Cécile Barret de Cornas seront la pour vous faire déguster quelques cuvées.

Deux antipasti avant le menu :
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Purée de betterave, poulpe et truffe, julienne de lard fumé aux herbes du Valais
et
Velouté de cardons Genevois, moêlle et truffes
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Le menu 78€ ttc :

Papé Vaudois truffé, saucisse au chou
ou
Terrine maison de L’escapade
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Andouillette ou Volaille et ses pickles de légumes truffés,
raclette de Fribourg à la truffe, purée de céleri et chataignes
ou
Brouillade aux truffes, petit mesclun
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Croque au Saint Nectaire truffé, en accord avec un verre de bière suggéré par mi food mi raisin
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Pomme au four, glace à la truffe, et sa tuile de carambar truffée

Vendredi 14 Février

Dîner de la Saint Valentin à l’ Escapade

Menu 55 € ttc

Bouillon de fleurs en amuse bouche
avec une coupe de champagne

Filet de pintadeau fermier rôti au curcuma de La Réunion
patates douces confites au gingembre, pistou de mâche,

émulsion au lait de coco

Café gourmand

247 Avenue de la rabasse

84600 Richerenches

04 90 28 01 46